只要简单烹煮几分钟，便做好了一桌“大菜”。近年来，媒体上刮起了预制菜之风，资本也纷纷布局预制菜赛道，预制菜概念股全线飘红，成为市民餐桌上一种现象级“新晋流量”。预制菜，也是兔年春节餐桌上的香饽饽。前段时间的北京冬奥，彻底将预制菜热“炒”出圈，各路“预制菜们”在AI机器手里变成了饕餮盛宴，并引得各国运动员、媒体人员、志愿者前来尝鲜、打卡。从长期资金市场和消费的人市场来看，预制菜似乎已经有了风口的“排面”。预制菜这股热风到底能火多久？

  关于预制菜的定义，有一点比较明确，就是指将蔬菜、肉类等基本的食材配以各类辅料，经过切块、切片、油炸、速冻等预加工步骤后，再采用保鲜技术保存的成品或半成品，消费者经过简单烹饪即可食用。目前市场上预制菜是很常见的。不过在生产端，预制菜很常见的一种形式是鲜切蔬菜，即将蔬菜简单加工为丝、快、条状，以供厨房使用。其本质上仍然等同于蔬菜原料，只不过通过工业生产减少了处理蔬菜的步骤。这种类型的预制菜生产简单，可以很快建设出一条完整的流水线并投产，在很多地方都有类似的产业。

  而狭义的预制菜，应当如定义所说，将原材料与辅料共同包装出售，消费者购买回家，只需要打开包装，将原材料、辅料放入厨具中简单地加热、翻炒即可食用，既节省烹饪时间也不影响饭菜口感。

  西北农林科技大学园艺学院教授、国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家、陕西省蔬菜产业技术体系首席专家李建明认为，预制菜是一种新概念，但是它早已有之。过去还没有设施农业的时候，没有菜吃的农户，往往会选择在农产品最便宜的季节生产“预制菜”。例如在陕西洋县等地的农民，经常会拿豇豆等农产品生产“预制菜”，吃的时候拿出来切条，拿水一泡就能吃。还有陕北农户，把辣椒做熟、晒干后备用。这种传统方式产出的食物，就是“1.0版”的预制菜。

  “另外一种预制菜，就是对洋槐花、苜蓿、荠荠菜、灰灰菜、秋葵、枸杞芽、芽菜、芦笋等野生蔬菜和自产菜来加工，然后冷藏抽真空。这种即食产品，八成熟也能吃，人们的需求量很大。”据李建明介绍，还有一种预制菜，是土豆丝等配菜，比如把葱、辣椒等洗净之后上市，服务于快节奏的城市生活。此外，干制脱水菜，也属于预制菜的范畴。

  在普通消费者眼中，预制菜是即食即热即烹的食物，轻松帮助年轻人10分钟打造一桌“满汉全席”。从记者近年来对于生鲜电子商务行业的采访来看，预制菜行业与该行业具有很大的相似性。能判断，将来预制菜行业中最“抢眼”的环节，就是生产端、冷链物流和社区团购。

  首先是生产端方面。预制菜的生产，首先要有充足的生产资料供应。在蔬菜生产发达、生产量巨大的地区，发展预制菜有很大的优势。预制菜既能够直接进行单一品类生产，也能够直接进行多品种生产，取决于消费市场的需求及对市场风险的规避。在生鲜电子商务行业中，供应链有着很重要的地位。可预测，在预制菜行业发展过程中，供应链的稳定、充足也是重中之重。预制菜产业的崛起必定伴随着对蔬菜原料的大规模需求，在蔬菜生产量持续不断的增加，终端市场消费需求有限的情况下，预制菜产业是蔬菜产业转变发展方式与经济转型的一个重要方向。

  山东是农业生产大省，其蔬菜产量名列前茅，发展预制菜产业的资本雄厚。再加上随着蔬菜生产的现代化，蔬菜产品的分级化趋势更显著，优质蔬菜抢占更大的市场，而一般蔬菜仍旧固守原来的“阵地”。当蔬菜生产出现供大于求时，就会出现“蔬菜烂在地里无人收”“蔬菜采收后倾倒在沟里”等现象。解决这一现象的途径除了畅通市场信息渠道、统一化大生产之外，还可以全力发展预制菜等蔬菜加工业，蔬菜加工业可以在供大于求的市场行情下大量消耗蔬菜产品，进而达到平衡市场的目的。

  其次是冷链物流方面。预制菜的发展，对冷链物流要求很高。肉类、海鲜类姑且不论。随着蔬菜类预制菜发展起来，消费量增多，更需要一个好的冷链物流体系来保证产品的新鲜。预制菜经过加工后，保鲜期延长，所以储存也是需要重视的一个方面。近年来国家对冷链物流、仓储行业的规范化，有利于建立更完善畅通的物流渠道和合法规范的储存场所，让我们消费者可以随时随地购买、品尝到喜爱的各地美食。

  最后是社区团购方面。目前来看，预制菜的市场大多分布在在连锁超市、连锁饭店等。尤其是像海底捞之类的连锁饭店，为保证其食品的安全、统一、标准，最好的途径就是使用预制菜（多是鲜切蔬菜），这样有助于减少采购成本，提升服务效率。寿光仓圣农业的隋望吉今年新建了预制菜生产线。他介绍了近期的一项预制菜生产计划。由他负责生产番茄酱，另一家公司制作牛腩，双方产品包装在一起便是“番茄牛腩”。“分工协作在预制菜领域很明显。很多时候，我们只需要为客户提供所需要的蔬菜加工产品就可以。客户会进行进一步包装再出售。”他说。预制菜在社区团购中能否“火一把”，关键看大中城市消费者。在一个通勤率高、生活节奏快的城市，年轻一代花了钱的人预制菜有着更高的接受度。在工作一天后，他们更倾向于省时省力的吃饭。这一庞大的花钱的那群人是预制菜行业务必要攻下的“关键一城”。

  据新华网报道，2022年1月10日，舌尖科技（北京）有限公司（以下简称舌尖科技）宣布推出到家业务“舌尖工坊”（即将升级为“舌尖英雄”），进军预制菜行业。首家舌尖工坊“超市3.0”门店同日在北京开业。舌尖工坊倡导“人人轻松当大厨”。即烹类产品将中餐烹饪标准化，提供A包主食材，B包辅料配菜，C包烹饪酱汁，消费者通过简单的步骤即可进行烹饪，三分钟做出一道菜。针对懒人族群，也研发了即热类产品，让不会做饭和不想做饭的人更简单地吃上热腾腾的食物。此外，除传统厨具的烹饪手法外，舌尖工坊还提供了更多创新烹饪方案，适配如空气炸锅、一体蒸煮机、料理机等多种新型厨房设施，可以让我们消费者轻轻松松实现“20分钟一桌菜”。

  舌尖科技总部在北京，定位是品牌产品公司，策略是赋能渠道经销商，目前经销商已达到5000家。舌尖科技战略委员会主席陆正耀表示，“面对新的消费市场、消费者新的饮食上的习惯和消费观念，舌尖科技用技术赋能预制菜生态，通过革新产品形态，调整主料、辅料、配料、厨具等ABCD四个层级，满足那群消费的人多元化、个性化、场景化的产品需求，加上简化烹饪工艺、‘到店+到家’场景切换，从田间到饭桌搭建高效的渠道流通链条。”

  这还不算，超市、生鲜电商、社区团购等业态，都开始对这块蛋糕蠢蠢欲动，年夜饭和最近的这波疫情，将预制菜推上了舆论的风口浪尖。

  预制菜引领消费时尚和新消费方向，减少了加工垃圾，城市也需要更方便的食品服务于年轻花钱的那群人，是否是下一个投资风口？

  隋望吉和记者说，预制菜是门好生意，从生鲜电商这些年的发展来看，预制菜产业也必将吸引大批投资的进入。“风口之上，你就是王。预制菜也疯狂，有望掀起新一轮‘厨房革命’！”隋望吉认为，受政策支持、技术护航、集约发展等利好消息刺激，预制菜产业高质量发展的新高潮再次掀起，“冲锋号”已经在全行业吹响。他的预制菜生产线业已投产，正积极寻求各方的合作，共同开拓市场。

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